HORECA: Περιβαλλοντικά υπεύθυνες επιχειρήσεις επιλέγουν οι καταναλωτές

Η έρευνα υλοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, με τη χρηματοδότηση της Coca-Cola στην Ελλάδα, στο πλαίσιο του προγράμματος Zero Waste HORECA. Τα δεδομένα συλλέχθηκαν από την Kapa Research τον Σεπτέμβριο του 2025, σε αντιπροσωπευτικό πανελλαδικό δείγμα άνω των 1.000 καταναλωτών.

Ισχυρό «brand asset» η συμμετοχή σε προγράμματα βιωσιμότητας

Κεντρικό συμπέρασμα της έρευνας αποτελεί η θετική επίδραση που έχει η συμμετοχή επιχειρήσεων σε οργανωμένα προγράμματα βιωσιμότητας, όπως το Zero Waste HORECA, στην αντίληψη των καταναλωτών. Το 75% των ερωτηθέντων διατηρεί θετική γνώμη για τις επιχειρήσεις-μέλη, θεωρώντας ότι υποστηρίζουν καλούς σκοπούς και λειτουργούν με περιβαλλοντική υπευθυνότητα, ενώ το 70% εκτιμά ότι ακολουθούν υψηλά πρότυπα σε ό,τι αφορά τη μεταχείριση ανθρώπων και περιβάλλοντος. Τα ευρήματα επιβεβαιώνουν ότι η περιβαλλοντική ευαισθησία δεν αποτελεί πλέον επικοινωνιακή επιλογή, αλλά μετρήσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τις επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας. Η θετική εικόνα μεταφράζεται άμεσα σε καταναλωτική συμπεριφορά. Το 65% όσων γνωρίζουν το πρόγραμμα Zero Waste HORECA δηλώνουν ότι είναι πιθανό να επιλέξουν μια επιχείρηση-μέλος, ενώ το 67% αναφέρουν ότι θα τη σύστηναν σε άλλους. Τα στοιχεία αυτά αναδεικνύουν τη δυναμική της πιστοποιημένης περιβαλλοντικής δέσμευσης στη δημιουργία πιστότητας και θετικής φήμης.

Υψηλές προσδοκίες από τον κλάδο

Οι απαιτήσεις των καταναλωτών από τον κλάδο HORECA σε θέματα βιωσιμότητας εμφανίζονται ιδιαίτερα αυξημένες. Σχεδόν 9 στους 10 θεωρούν σημαντική την υπεύθυνη διαχείριση απορριμμάτων, ενέργειας, νερού και προμηθειών.

• Το 82% αποδίδει τη μείωση απορριμμάτων και την ανακύκλωση στην ευθύνη των ίδιων των επιχειρήσεων.
• Το 88% δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ενεργειακή αποδοτικότητα.
• Το 81% συμφωνεί με την ανάγκη εκπαίδευσης του προσωπικού στη συνετή χρήση νερού.
• Περίπου 3 στους 4 θεωρούν σημαντική τη χρήση τοπικών, εποχιακών και βιολογικών πρώτων υλών.

Διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερο

Ενδεικτική της αλλαγής νοοτροπίας είναι και η προθυμία καταβολής υψηλότερου κόστους. Ένας στους δύο καταναλωτές λαμβάνει υπόψη τις περιβαλλοντικές πρακτικές κατά την επιλογή χώρων εστίασης ή διαμονής, ανεξαρτήτως τιμής, ενώ 4 στους 10 δηλώνουν πρόθυμοι να πληρώσουν έως και 5% επιπλέον για επιχειρήσεις που εφαρμόζουν πρακτικές μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Ο καθηγητής Γεώργιος Μπάλτας, συντονιστής της έρευνας για το ΟΠΑ, σημείωσε ότι τα ευρήματα αποτυπώνουν τη θετική στάση των καταναλωτών τόσο απέναντι στο ίδιο το πρόγραμμα όσο και στις συνεργαζόμενες επιχειρήσεις, αναδεικνύοντας παράλληλα τις προκλήσεις εφαρμογής τέτοιων πρωτοβουλιών στην πράξη. Από την πλευρά του, ο Φίλιππος Κυρκίτσος, Πρόεδρος της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης, τόνισε ότι «η καινοτόμα προσέγγιση, η αξιοπιστία και η διαπίστευση είναι καθοριστικές για να αναγνωρίσουν οι καταναλωτές τη δέσμευση των επιχειρήσεων», υπογραμμίζοντας ότι το Zero Waste HORECA, με περισσότερα από 3.200 ενεργά μέλη, συμβάλλει πλέον ουσιαστικά και στην επίτευξη εθνικών περιβαλλοντικών στόχων.