Σούπερ μάρκετ: Η μάχη για την κερδοφορία και οι νέες πηγές εσόδων

Σύμφωνα με μελέτη της EY-Parthenon, η οργανωμένη αγορά λιανικής τροφίμων στην Ελλάδα έφτασε τα 16 δισ. ευρώ το 2025, από 12 δισ. ευρώ το 2020, καταγράφοντας μέσο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 6%. Ωστόσο, μέρος της αύξησης αποδίδεται στις ανατιμήσεις και όχι στην ενίσχυση της κατανάλωσης, ενώ οι πιέσεις στα περιθώρια κέρδους εξακολουθούν να αποτελούν βασική πρόκληση.

Την ίδια στιγμή, οι έξι μεγαλύτερες αλυσίδες αντιπροσωπεύουν το 71% της οργανωμένης αγοράς, ενισχύοντας την τάση συγκέντρωσης του κλάδου. Στο νέο περιβάλλον, οι επιχειρήσεις στρέφονται στην αξιοποίηση δεδομένων και τεχνολογίας, στην ανάπτυξη σύγχρονων υποδομών logistics και στη διεύρυνση των δραστηριοτήτων τους πέρα από την παραδοσιακή πώληση τροφίμων.

Μεταξύ των ευκαιριών που αναδεικνύονται είναι τα retail media, οι συνεργασίες με ηλεκτρονικές πλατφόρμες αγορών (marketplaces), οι ολοκληρωμένες λύσεις γεύματος και η ανάπτυξη προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, με έμφαση σε premium και τοπικές προτάσεις. Παράλληλα, η τουριστική ζήτηση δημιουργεί πρόσθετες δυνατότητες ανάπτυξης, ιδιαίτερα στις νησιωτικές περιοχές.

Αλλάζουν, ωστόσο, και οι προτεραιότητες των καταναλωτών. Η τιμή παραμένει το βασικό κριτήριο για την αγορά φρέσκων τροφίμων για το 52% των καταναλωτών, ενώ το 39% δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα και το 44% εξετάζει κατά πόσο τα προϊόντα είναι υγιεινά και ωφέλιμα για την ευεξία.

Όπως επισημαίνει η EY-Parthenon, η επόμενη ημέρα του κλάδου θα εξαρτηθεί από την ικανότητα των αλυσίδων να βελτιώσουν τη λειτουργική τους αποδοτικότητα, να προσαρμόσουν τις εμπορικές και προωθητικές στρατηγικές τους και να αξιοποιήσουν νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες. Στο επίκεντρο βρίσκονται, επίσης, η μετατροπή επιλεγμένων καταστημάτων σε ολοκληρωμένους προορισμούς αγορών και υπηρεσιών, καθώς και η επέκταση σε νέα στάδια της αλυσίδας αξίας και επιλεγμένες αγορές του εξωτερικού.